Achats
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Programme
Organisme de formation signataire de la charte de partenariat avec le Fafih
LA REGLEMENTATION
L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION :
- Les locaux
- La réception et le contrôle des denrées
- La gestion des stocks
- Les préparations préliminaires
L’HYGIENE ALIMENTAIRE :
- Microbiologie et bactéries
- Les facteurs favorisants leur vies et Développement
- Les intoxications alimentaires
LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS :
- L’état de santé
- L’hygiène corporelle et vestimentaire.
L’HYGIENE DES LOCAUX :
- La marche en avant dans le temps et l’espace
- La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits
- Les techniques de nettoyages
- Le plan de nettoyage et de désinfection (les enjeux, la fonction, l’utilisation, l’intérêt).
L’HYGIENE DU MATERIEL :
- La contamination des denrées alimentaires
- L’entretien du matériel.
- Le rangement.
LE SERVICE ET LE DEBARRASSAGE :
- L’ordonnancement des tâches
- L’avant, le pendant et l’après
- L’instruction de travail.
Objectifs
- Intégrer a réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Sensibiliser les équipes aux enjeux et à la responsabilité de la sécurité alimentaire
- Comprendre les règles de la mise en place et du respect des règles de base
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en salle
- Amener chaque collaborateur à comprendre l’importance du respect des règles d’hygiène dans le cadre d’une démarche normée
- Comprendre l’importance du dernier maillon de la chaîne de l’hygiène
- Répondre aux exigences et attentes des clients
Pédagogie
- L’ensemble des thèmes développé est dispensé par une animation terrain.
- Remise de fiches pratiques en fin de session (fiches de bilan, fiches de progression).
- La formation théorique est animée sous forme technique et visuelle (vidéos).
- Un audit interne sera effectué par le consultant avant chaque formation donnée.
- Un suivi annuel peut être proposé sur demande.
Lieux
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