Achats
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Programme
L’HYGIENE : LA PREVENTION ET LA SECURITE
- La tenue professionnelle
- Le monde microbien
- La Réglementation
- La prévention en milieu professionnel
L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION
- Les locaux
- La réception et le contrôle des denrées
- La gestion des stocks
- Les préparations préliminaires
LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS
- Les règles de la préparation froides
- Les règles de la préparation chaudes
LES PRINCIPALES REGLES RELATIVE A LA DISTRIBUTION
- Les locaux de distribution
- La salle de restaurant
LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION DES LOCAUX
- Les bonnes pratiques de l’hygiène
LA GESTION DES DECHETS ET LA MISE EN PLACE DES DOCUMENTS DE CONTRÔLE
Objectifs
- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité au quotidien
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
Pédagogie
Formation alternant parties théoriques « acquisition de connaissances » et exercices pratiques
Lieux
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copyright © 2011
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