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Organisme de formation signataire de la charte de partenariat avec le Fafih

L’HYGIENE :

LA PREVENTION ET LA SECURITE :

  • La tenue professionnelle
  • Le monde microbien
  • La Réglementation. La prévention en milieu professionnel

L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION :

  • Les locaux
  • La réception et le contrôle des denrées
  • La gestion des stocks
  • Les préparations préliminaires

LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS :

  • Les règles de la préparation froides
  • Les règles de la préparation chaudes

LES PRINCIPALES REGLES RELATIVE A LA DISTRIBUTION :

  • Les locaux de distribution
  • La salle de restaurant

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION DES LOCAUX :

  • Les bonnes pratiques de l’hygiène.

LA GESTION DES DECHETS ET LA MISE EN PLACE DES DOCUMENTS DE CONTROLE

Personnel de plonge et de nettoyage

  • Intégrer a réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes.
  • Organiser la production dans le respect de la réglementation. Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas.
  • Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires.
  • Amener chaque collaborateur à comprendre l’importance du respect des règles d’hygiène dans le cadre d’une démarche normée.
  • Comprendre l’importance de la régularité du système mis en place pour le maintien constant de la sécurité alimentaire.
  • Pérenniser la démarche sécurité
  • L’ensemble des thèmes développé est dispensé par une animation terrain.
  • Remise de fiches pratiques en fin de session (fiches de bilan, fiches de progression).
  • La formation théorique est animée sous forme technique et visuelle (vidéos).
  • Un audit interne sera effectué par le consultant avant chaque formation donnée.
  • Un suivi annuel peut être proposé sur demande.

2 jours

 
NORD 77
SANDRINE MOLLET
01 64 66 91 00
06 18 04 90 50
smollet@asmfp-idf.com
 
Elodie CARON
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