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Organisme de formation signataire de la charte de partenariat avec le Fafih

LA REGLEMENTATION

L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION :

  • Les locaux
  • La réception et le contrôle des denrées
  • La gestion des stocks
  • Les préparations préliminaires

L’HYGIENE ALIMENTAIRE :

  • Microbiologie et bactéries
  • Les facteurs favorisants leur vies et Développement
  • Les intoxications alimentaires

LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS :

  • L’état de santé
  • L’hygiène corporelle et vestimentaire.

L’HYGIENE DES LOCAUX :

  • La marche en avant dans le temps et l’espace
  • La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits
  • Les techniques de nettoyages
  • Le plan de nettoyage et de désinfection (les enjeux, la fonction, l’utilisation, l’intérêt).

L’HYGIENE DU MATERIEL :

  • La contamination des denrées alimentaires
  • L’entretien du matériel.
  • Le rangement.

LE SERVICE ET LE DEBARRASSAGE :

  • L’ordonnancement des tâches
  • L’avant, le pendant et l’après
  • L’instruction de travail.

Personnel de service

  • Intégrer a réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
  • Sensibiliser les équipes aux enjeux et à la responsabilité de la sécurité alimentaire
  • Comprendre les règles de la mise en place et du respect des règles de base
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en salle
  • Amener chaque collaborateur à comprendre l’importance du respect des règles d’hygiène dans le cadre d’une démarche normée
  • Comprendre l’importance du dernier maillon de la chaîne de l’hygiène
  • Répondre aux exigences et attentes des clients
  • L’ensemble des thèmes développé est dispensé par une animation terrain.
  • Remise de fiches pratiques en fin de session (fiches de bilan, fiches de progression).
  • La formation théorique est animée sous forme technique et visuelle (vidéos).
  • Un audit interne sera effectué par le consultant avant chaque formation donnée.
  • Un suivi annuel peut être proposé sur demande.

2 jours

 
NORD 77
SANDRINE MOLLET
01 64 66 91 00
06 18 04 90 50
smollet@asmfp-idf.com
 
Elodie CARON
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CONTACTS
 
 
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