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L’HYGIENE : LA PREVENTION ET LA SECURITE

  • La tenue professionnelle
  • Le monde microbien
  • La Réglementation
  • La prévention en milieu professionnel

L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION

  • Les locaux
  • La réception et le contrôle des denrées
  • La gestion des stocks
  • Les préparations préliminaires

LES PRINCIPALES REGLES DE PREPARATIONS

  • Les règles de la préparation froides
  • Les règles de la préparation chaudes

LES PRINCIPALES REGLES RELATIVE A LA DISTRIBUTION

  • Les locaux de distribution
  • La salle de restaurant

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION DES LOCAUX

  • Les bonnes pratiques de l’hygiène

LA GESTION DES DECHETS ET LA MISE EN PLACE DES DOCUMENTS DE CONTRÔLE

Personnel de service, salle ou cuisine d’un restaurant

  • Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité au quotidien
  • Organiser la production dans le respect de la réglementation
  • Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas

Formation alternant parties théoriques « acquisition de connaissances » et exercices pratiques

2 jours

 
NORD 77
SANDRINE MOLLET
01 64 66 91 00
06 18 04 90 50
smollet@asmfp-idf.com
 
Elodie CARON
01 64 66 91 00
06 20 27 69 00
ecaron@asmfp-idf.com
 
CONTACTS
 
 
SUD 77
Stéphanie DE SOUSA
01 64 87 85 25
06 51 91 60 63
sdesousa@asmfp-idf.com
 
 
 
 
 
PARIS IDF
Fabrice ROMANELLE
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fromanelle@asmfp-idf.com
 
Virginie CRAPET
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